Mexican Candied Pumpkin
Hola familia, saludos para todos ustedes. Hoy quiero compartir una receta deliciosa, es fácil de preparar y conseguir todos los ingredientes. Son pocos los ingredientes que se necesitan para esta receta. La receta de hoy es calabaza de castilla cristalizada. Te invito a preparar esta receta, así puedes conservar calabaza por más tiempo, te dejo los ingredientes y cómo prepararla.
Prep Time
10 min
Cook Time
16 min
Servings
6
Difficulty
Advanced
Ingredients
Instructions
- 1
Corta la calabaza, quita las semillas, las venitas y córtala en pedazos medianos.
- 2
Retira la tecata de la calabaza.
- 3
En una olla amplia agrega los 8 litros de agua, las 2 cucharadas de cal, con la cuchara grande que se usa para servir la comida revuelve bien el agua para que se disuelva la cal en el agua.
- 4
Agrega la calabaza y revuelve una vez más bien la calabaza para que agarre la cal.
- 5
La calabaza tapa y deja reposar por 8 horas o hasta al día siguiente removiendo de 2 a 3 veces la calabaza.
- 6
Porque la cal tiende a asentarse.
- 7
Al día siguiente retira el agua de la calabaza y enjuaga bien los pedazos de calabaza que no se le quede nada de cal.
- 8
Agrega la calabaza a la olla y agrega agua hasta cubrir bien la calabaza.
- 9
Tapamos la olla y la ponemos al fuego en cuanto rompa el primer hervor.
- 10
La dejamos por 10 minutos únicamente drenamos el agua y dejamos enfriar un poco.
- 11
Con un tenedor vamos hacer hoyitos para que entre el jarabe a dentro de la calabaza en la olla.
- 12
Agregamos una vez más la calabaza y agregamos 2 kilos de azúcar, medio kilo por cada kilo de calabaza y añadimos 2 litros de agua.
- 13
Esto quiere decir que vamos hacer un jarabe simple.
- 14
Un kilo de azúcar por cada litro de agua.
- 15
Ponemos la olla al fuego en cuanto rompa el primer hervor la vamos a dejar cocinar 1 hora.
- 16
Tapamos la olla después de una hora apagamos el fuego.
- 17
Se va a quedar en la olla hasta el día siguiente o por lo menos 8 horas.
- 18
Quitamos la tapa de la olla y la tapamos con una servilleta de cocina hasta el próximo día.
- 19
Sacamos la calabaza a otro recipiente.
- 20
Esto es para medir la cantidad de anivar que tenemos y reforzarlo con más azúcar.
- 21
Resultaron 3 litros y 8 onzas de anibar por cada litro que haya salido de anibar.
- 22
Vamos a integrar medio kilo de azúcar por cada litro.
- 23
A los 3 litros le incorpore 1 kilo y medio más de azúcar.
- 24
Esto se hace porque el anibar queda rebajado por qué la calabaza suelta su propia agua.
- 25
Tenemos que tener un anibar bien consentrado para poder lograr la cristalización de la calabaza.
- 26
Añadimos la calabaza, el anivar, lo removemos bien y ponemos la olla a fuego alto.
- 27
En cuanto rompa el primer hervor bajamos el fuego a fuego medio y tapamos la olla y en cuando vamos a remover la calabaza para que no se pegue.
- 28
Dejamos cocinar por 4 horas, pasado las 4 horas apagamos el fuego vamos a dejar la calabaza en la olla hasta que se enfríe completamente y llegue a temperatura ambiente.
- 29
Yo la deje hasta el día siguiente, sacamos la calabaza a una rejilla para que se escurra el anibar y se seque bien hasta quedar blanquita.
- 30
Eso quiere decir que ya está bien cristalizada.
- 31
Yo la dejé por una semana en ese tiempo. llegó a su cristalización y está lista para almacenar.
- 32
Puede durar meses para comer, la calabaza ya está lista para comerla en seco.
Chef Tips
- •Puedes comerla acompañada con leche o hacer variedad de postres como decorar la rosca de reyes. bon appetit